Эспрессо – кофе с итальянским темпераментом

Любите ли вы эспрессо так, как любит его настоящий итальянец? Если да, то самое время узнать, как выбирать зерна и помол, как и, главное, в чем готовить такой кофе, как наслаждаться им по всем правилам.

Кофейный аромат жаркой Италии…

В списке главных символов Италии кофе занимает почетное место где-то между пиццей, морем, джелато и красивыми женщинами. Итальянцы обожают кофе и любят его именно таким – крепким, терпким, горьковатым и бесконечно ароматным, как эспрессо. Выпить чашечку кофе тут – это целый ритуал, который не терпит спешки и неуважения. Никаких суетливо опустошенных на бегу пластиковых стаканов. Нет. Эспрессо – целая культура, традиция, включающая столики в уютных кафе, неспешную беседу, умение наслаждаться моментом. Это крохотные толстостенные чашечки-наперстки, к каждой из которых подают стакан чистой прохладной воды. Это кусочек восхитительного тирамису, маленького ромового пирожного или нежной панакоты. Традиция так пить кофе – маленький праздник гедонизма, который меж тем органично вписывается в будни итальянских синьоров и синьор.

Мока Экспресс, будем знакомы!

Традиции традициями, а чтобы попробовать вкусный эспрессо, не обязательно покупать билет на самолет и лететь в Италию. В домашних условиях классически правильный кофе готовят в специальных гейзерных кофеварках. Они называются «Мока Экспресс». Это небольшие, трехсекторные приспособления, напоминающие высокие чайнички. Изготовлены они из алюминия, с ручками из прочного пластика.

Принцип, на основе которого работает кофеварка-гейзер, изобрел англичанин по имени Самюэль Паркер в 1833 году, а вот саму чудо-машинку сто лет спустя запатентовал уже итальянец – промышленник Альфонсо Биалетти. Второй отец и дал ей название «Мока экспресс». Машинка не сразу пришлась по душе потребителю. Активно варить в ней кофе начали только после Второй Мировой Войны.

Процедура приготовления напитка проста. Молотыми зернами очень плотно набивают центральный отсек машинки – фильтр-чашечку, в нижнюю ее часть наливают воду и ставят Моку на огонь. Вода нагревается, кипит, пар проходит через молотые зерна и фильтры, в итоге конденсируется в верхней части машинки. Это и есть наш эспрессо.

Гейзер важно правильно мыть: только теплой водой, но без моющих средств. Предосторожность нужна, чтобы не смывать особые кофейные масла, тонким слоем покрывающие все части машинки и препятствующие контакту напитка с алюминием.

Любопытные факты и полезные советы для любителей эспрессо

• итальянское слово «espresso» означает «выдавленный»;

• для приготовления такого кофе дома тщательно выбирайте зерна. Вам нужна сильная обжарка. При этом важно не купить пережаренный кофе, чтобы готовый напиток не получился горелым на вкус;

• помол лучше брать мелкий или ниже среднего. Как определить необходимый «калибр»? Потрите между пальцами молотые зерна. Если ощущение, словно в руках сахар, то помол крупноват и вам не подходит (великолепно подойдут для эспрессо такие сорта: Танзания Килиманджаро, Замбия, Эфиопия, Танзания, Коста-Рика);

• существует около десятка видов эспрессо. Самые популярные и любопытные это лунго (7-9 кофейных граммов на 100 мл воды), макиато (добавлена теплая пенка молока), романо (в порцию кофе входит сок лимона или цедра), кон-пана (эспрессо+взбитые сливки), фреддо (кубики льда и сладкий вкус);

• чашечки для эспрессо называются «демитас», изготавливаются из фарфора с толстыми стенками и чаще всего имеют белый цвет, их емкость не более 80 мл;

• стакан воды к такому кофе подают неспроста. Выпив его перед тем, как приступить к эспрессо, вы очистите рецепторы. Наслаждение напитком будет более полным;

• эспрессо – ранняя пташка, пить его лучше сразу после завтрака. Три десятка органических кислот в составе напитка стимулируют выделение желудочного сока, а значит - способствуют активному пищеварению;

• выбираете, что выпить – эспрессо, капучино, американо, мокко или латте? Если вас смущает содержание кофеина, выпейте тот кофе, вкус которого больше всего любите. Дело в том, что каждый из перечисленных вариантов готовится на основе эспрессо. И кофеина во всех поровну.

Главное - не забывайте: эспрессо – это кофе без буквы «К».

Если статья понравилась, будем благодарны ВАМ за лайки и репост :)