ГОСТ кофе натуральный жареный в зернах - это важно

ГОСТ 6805-97 является Межгосударственным документом, стандарты которого распространены в более 80 страна мира. Требования стандарта к высшему, первому и другим сортам одинаковы для всех стран.

Цитата из ГОСТ 6805-97 (для кофе натурального жареного в зернах)

п.3.2.2.

Высший сорт натурального жареного кофе в зернах вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика одного из торговых наименований зеленого кофе: Колумбийский, Никарагуанский, Мексиканский и других равноценных им.

п.3.2.3

Первый сорт натурального жареного кофе в зернах вырабатывают из натуральных кофейных зерен первого сорта ботанических видов Арабика или Робуста одного из торговых наименований зеленого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамская Арабика , Индийский Робуста Черри и других равноценных им.

п.3.2.11

По органолептическим (один из шести обязательных) показателям натуральный жареный кофе в зернах должен соответствовать требованиям:

Высший сорт: равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, со светлой бороздой по середине и статками оболочки кофейных зерен. Вкус приятный с различными оттенками, аромат тонкий и ярко выраженный. Не допускаются посторонние привкус и запах.

Первый сорт:  Обжаренные зерна коричневого цвета с различными оттенками с матовой или блестящей поверхностью и остатками оболочки кофейных зерен. Хорошо выраженный вкус и слабо выраженный аромат. Не допускается посторонние привкус и запах. Допускается количество ломаных зерен не более 8%

Второй сорт: любой другой кофе(для кофе в зернах).

Производители могут заказать ТУ (технические условия) для кофе, который "не вписался" в высший или первый сорт ГОСТа. ТУ обеспечивает показатели безопасности кофе (% металлопримесей) для потребителя.

Выводы: согласно ГОСТ 6805-97 для производства кофе натурального в зернах предусмотрено:

Два вида кофе - арабика и робуста.

Три сорта кофе - высший, первый, второй

-страна происхождения - это торговое наименование зеленого кофе, которое характеризует вкус и аромат характерный для кофе. Запахи и привкус гнили, плесени, химии, затхлости и т.п. не допускаются.И вот здесь кроется самый секретный секрет – это себестоимость готового продукта.Поскольку Высший сорт кофе стоит  на 40% дороже первого сорта кофе и на 100% дороже второго сорта кофе,  то появляется возможность получить прибыль на  пересортице (низкий сорт выдать, за высокий).В погоне за этой прибылью вещают некоторые  "ведущие" производители Украины, с "многолетним" опытом, "обученные" иностранными мастерами и предлагают по 150видов арабики, по  60 сортов кофе, выдавая все это за высший сорт. А если Вы вдруг окажетесь информированным и спросите о ГОСТе, тогда Вам вдохновенно расскажут, что вынуждены работать

по ТУ, т.к. это великая коммерческая тайна и за их «авторской обжаркой» и «авторской смесью» гоняются все разведки Мира. Для них главное, чтобы Вы не задавали простой вопрос – «а какой сорт кофе предлагается: высший, первый или второй?».Обычный белый лист бумаги, общедоступная информация из ГОСТа и немного практики сохранят деньги, здоровье и хорошее настроение, и могут защитить от нечестных производителей и продавцов, которые считают, что чужой кошелек и чужой желудок - это их "поле чудес в стране дураков".