Як збивати молоко для капучино

Більшість інструкцій і відео в Інтернеті відносятся до парових трубок з  декількома соплами в наконечнику. Але у більшості домашніх машин трубка має одне  сопло і відповідно техніка збивання повинна бути трохи інша. Найголовніше  відмінність у положенні парової трубки. Її наконечник треба розташовувати так, щоб на будь-якій стадії забезпечити ОБЕРТАННЯ молока.

Сам процес збивання, коли його відчуєш, дуже простий і складається з двох етапів

1) Stretching (вспенивание) - збільшення обсягу молока (отримання піни).
2) Steaming (нагрів парою) - нагрів і формування текстури.

Кількість піни визначає перший крок, текстуру (Мікроп) - більшою мірою другий.

Вспенивание відбувається тільки до тих пір поки молоко холодне, температура нижче 37 ° С.  На першому етапі головне відчути стан сопла на кілька міліметрів нижче поверхні молока,  при якому відбувається утворення піни, що супроводжується свістяще-шиплячим звуком (... тс-тс-тс ...) і обертання молока лійкою.

 Отже починаємо. Наливаємо в пітчер молока НЕ ​​НИЖЧЕ ніж 1 см до низу носика, але  ЗАВЖДИ НИЖЧЕ початку носика, виходить близько половини пітчера.  Розташовувати кінець сопла слід біля стінки пітчера, обов"язково під кутом до поверхні молока (не перпендикулярно).

Включаємо на повну пар. Ловимо "рівень" при якому молоко обертається по колу  за годинниковою стрілкою і чується глухий шиплячий звук схожий на ... тс-тс-тс.  При цьому рівень молока (піни) різко підвищується і треба поволі опускати пітчер,  щоб зберегти незмінним характер звуку. Рівень "занурення" повинен бути трохи нижче рівня, при якому починають утворюватися великі бульбашки і чути звук рветься паперу.

Весь цей етап досить швидкоплинний (залежить від потужності пара і кількості молока).  Продовжувати можна максимально до моменту коли ліва рука, що підтримує пітчер знизу відчує, що дно пітчера перестало бути холодним.

Таким чином, відкривши вентиль пара, Ви, піймавши потрібний звук шипіння, безперервно  ведете пітчер вниз, зберігаючи характер звуку незмінним. Молоко при цьому обертається за  годинниковою стрілкою. Не забувайте, що кінець носика протягом всієї фази знаходиться біля стінки пітчера.

Якщо продовжити перший етап після потепління молока, то піна буде сухою.  

Як тільки відчуєте рукою тепло на дні пітчера переходите до другої стадії.  Опускаєте сопло глибше і трохи відводите від стінки. Глибину занурення носика  вибираємо так, щоб припинилися всі шиплячі звуки, але зберігалося інтенсивне  обертання молока, бажано, щоб воронка стала більше схожим на "хвилю". гріти слід до тих пір, поки рукою можете "комфортно" тримати за боковину, температура 65-70 ° С.

На другому етапі важливо не перегріти молоко, інакше противний кип"ячений смак і ніякої  солодощі (піни, до речі, теж).  Якщо використовується трьох або чотирьох дірковий наконечник, то відмінність у техніці тільки  одне - наконечник розташовується не біля краю, а по центру пітчера. положення наконечника на першій і другій стадіях відрізняється тільки глибиною занурення.

Успіхів вам та смачної кави!