Кавоварка La Pavoni Europiccola Lusso огляд

    Волею випадку у мене на кухні з'явилася легендарна La Pavoni Europiccola Lusso у версії Professional PL – як у Джеймса Бонда у фільмі Live and Let Die. Кавоварка – легенда, розроблена наприкінці 50-х і випускається з 1961 року практично без змін. Зовні кавоварка виглядає виключно стильно і привабливо, не залишаючи нікого байдужим. 

    Її принцип дії і конструктивне рішення можна вважати шедевром інженерної думки, настільки просто і ефективно реалізована задача приготування кави під тиском.

    Масивний латунний бойлер об'ємом 0,8 л (1,6 в модели Professional) кріпиться на підставі, в межах якого розміщений прессостат, аварійний термостат, вимикач живлення і електропроводка. На дні котла, нижче патрубка забору води, розташований нагрівач; таке положення виключає його оголення, хіба що при користуванні парою, але для цього треба дуже довго тримати відкритим паровий кран. До бойлера кріпиться блок групи, що представляє собою циліндр, усередині якого розташований поршень, переміщуваний важелем-левером. На зовнішній стінці котла розташовується трубка індикатора рівня води. В моделі Professional є також манометр, що показує тиск в бойлері. Вода в бойлері знаходиться під тиском близько 0,7 бар, що відповідає 115 ºС; таким чином, в незаповненою частини – пар, який є завжди, тобто ніякого очікування переходу режимами немає. Група нагрівається від бойлера, але циркуляції води через неї в режимі простою немає. Це дозволяє досить довго тримати кавоварку включеної без перегріву групи, хоча виробник так чинити не рекомендує.

    При піднятті важеля вгору вода спрямовується в циліндр групи і заповнює простір під поршнем, що забезпечує попереднє змочування кави, після чого важіль опускають, створюючи необхідний тиск. Ось, власне, і весь процес. Простіше нікуди!

    Ну а тепер від теорії переходимо до практики. Встановлюємо кавоварку на стіл, відкручуємо масивну пластикову пробку і заливаємо в бойлер води. Для цієї операції потрібно воронка, без якої не облити зовні водою блискучу красуню вельми проблематично.

Включаємо харчування, і через 8-10 хвилин (на версії з меншим бойлером – через 5 хвилин) можна приступати до заварювання.

    Ріжок у кавоварки латунний, важкий і якісний, але поруч зі     стандартним     е61 виглядає іграшковим.

    Внутрішній діаметр кошика 51,6 мм, а за обсягом вона близька до стандартної     корзині 14 г; вага закладки залежно     від     ступеня обжарювання коливається від 13 до 15 г.

    Розміри ріжка спочатку створюють незручність, т. к. кави з дозатора прокидається повз, трихтер не підходить, темпер     теж     потрібен далеко не стандартний, але це питання наживне, якщо кавоварка     стане постійною мешканкою у вашому домі.

Виробник рекомендує не робити ніяких зігріваючих протоків, але мої досліди показали, що навіть для дуже темних італійських сумішей злити 50-100 мл через групу дуже бажано, також і чашки треба прогріти.

    Ось, до речі, з чашками очікував неприємний сюрприз.     Відстань від піддону     до групи     настільки     маленьке, що стандартну капучинну чашку «Рокет»     доводиться в прямому     сенсі підсовувати.

    Отже, встановлюємо завантажений ріжок і піднімаємо важіль вгору. Вода під     тиском     бойлера в 0,7 бару спрямовується в групу, починається     предсмачивание. Інструкція     радить дочекатися появи перших крапель,     але забуває сказати, що таке станеться     тільки при дуже великому     помелі або маленькій дозі, а наступний протоку буде блискавичною,     забезпечують     чашці по смаку навіть не     лунго, а каву-крему, правда обсягом подвійного еспресо.

    Мені найбільше сподобалося робити предсмачивание протягом 10-20 с, а далі, при правильному помелі, слідують 15-30     секунд екстракції. У цій частині варіації і можливості для експерименту необмежені. Найцікавіше     в тому, що практично завжди результат в чашці виходить питним; так, інколи це не зовсім еспресо, але, на відміну від помпових машин, на смак цілком прийнятно.

    Обсяг одержуваного напою за один хід важеля визначається об'ємом циліндра групи, до якої додається кількість води, що пройшла в ріжок за час предсмачивания. Таким чином, можна регулювати обсяг напою, одержуваний за один хід важеля, а робити два ні виробник не радить, ні я не пробував. Зазвичай У мене виходило близько 40 мл.

    За вагою багато залежить від того, потрапив у помел чи ні. Наприклад, 40 мл у шотах на фотографіях важать 38 грамів, а ось в чашечці ті ж 40 мл тягнуть все на 29 грамів.

    Принагідно варто звернути увагу на білі крапки в чашці... В машині клапана скидання тиску немає за визначенням,
так що, якщо відразу після протоки не прибрати чашку, обов'язково отримаємо на додачу «білий подарунок».

Кілька слів про молоко. Як вже зазначалося, пар є завжди, правда, зі зрозумілих причин, одночасно робити каву і збивати молоко не вийде; тим не менш чекати пара не треба, процес приготування капучіно збільшується ненадовго. Пар сухий і достатньо сильний, але для його отримання треба повернути кран як мінімум
на п'ять обертів. Причому трубка пара праворуч, кран зліва, а між ними стирчить вперед важіль. Враховуючи, що всі зовнішні поверхні кавоварки гарячі, процес збивання молока не дозволяє розслабитися. Забавно те, що саме зручне положення для збивання – стоячи ззаду кавоварки. Штатна насадка трехдырочна, але якась «з дивацтвами». Молоко нагрівається швидко, за часом збігається з «Рокет», а ось закрутити воронку     500-    мілілітровій Мотта вельми проблематично. На закордонних форумах радять міняти на однодырочную; швидше за все, це вирішить проблему. Тим не менш якісно збити молоко, придатне для арту, цілком можливо і штатної насадкою.

     Особисто мені левер, у виконанні La Pavoni, сподобався. Найбільше здивувала здатність готувати питні напої при досить грубі промахи з помелом. У мене були випадки, коли доводилося тиснути на левер півтори-
дві хвилини; так вийшло при переході з італійської магазинної суміші на свежеобжаренній кави... В аналогічній ситуації на «Рокете» отримуємо зводить вилиці кислятину, а тут цілком пристойна і навіть приємна кислинка. У зворотний бік теж цікаво виходить.

     Загалом, маючи розуміння процесу приготування еспресо, отримати повноцінний результат, як виявилося, на левере зовсім нескладно, навіть з цілком прийнятною стабільністю, якщо, звичайно, не робити більше двох проток поспіль. На третьому, навіть з інтервалом в 7-10 хвилин, йде відчутний перегрів, з'являється гіркота.

     При правильному приготуванні смак в чашці виходить відмінним, але сильно відрізняється від такого у традиційних машинах. У мене виникла асоціація, що смак розтягнули, він став обтічним і круглим, різкі грані зникли. Замість чітко помітних відтінків шоколаду, горіхів, фруктів відчувається цілком гармонійний, але нерозривний букет. Краще це чи гірше, обговорювати безглуздо, але те, що з левера можна отримати виключно смачний еспресо, – факт.

 На закінчення традиційно переваги і недоліки.

Переваги:

• Маленькі габарити

• Швидкий прогрів

• Відмінний тепловий режим для 1-2 проток; не треба ловити температуру

• Абсолютно безшумна

• Простота отримання питного результату (мова не про простоту отримання хорошого еспресо)

• Об'єкт уваги всіх заходять в гості

Недоліки:

• Всі поверхні гарячі, треба дотримуватися обережності

• Перегрів води на третьому протоці

• Великий хід крана пара, мінімум 5 оборотів, невдала насадка.

• Нестандартні розміри ріжка і кошика.

• Мізерний обсяг піддону і особливості його конструкції забезпечують постійну наявність вологи під піддоном.